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文：鲍卫兵

    我们在日常生活中，因为对元素养生不注重，不了解，导致我们身体营养不平衡，身患一些长期的慢性疾病，甚至更为严重的大疾病。如今，心血管病、糖尿病、癌症、不育症、骨病、精神病等发病率越来越高，死亡年龄日现年轻化，这些都与我们科学摄取适量元素有关。在生活日益繁忙，饮食规律非常混杂的情况下，现代人应该非常注重元素能量的体系化养生。

    微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。

人体所需元素如下：

(1)人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

(2)人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍。（含此类微量元素高的人长寿）

(3)具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。

   元素的生理功能：

A.酶和维生素的活性因子：碳酸酐酶（锌）呼吸（铁、铜）谷胱肽过氧化酶（硒）、维生素B12（钴）

B.构成激素或参与激素作用：甲状腺素（碘）胰岛素（锌）葡萄糖耐量因子（铬）

C.参与红细胞的生成（钴）

D.构成红蛋白，参与氧的运输（铁）

E.参与体内的物质代谢（铬、锰、锌、铜）

F.参与体内的能量代谢（铜、铁）

G. 参与细胞的抗氧化和细胞保护（硒、铜、锌）

H.钙、镁是常量元素，而非微量元素。

I.氟、铅、铝、镉是潜在毒性元素！

J.镉、铬是两种完全不同的化学元素。它们的读音并不同"镉"，化学符号Cd ;“铬”，化学符号Cr

    人体必须的矿物质元素有：

    矿物质元素于人体又区分巨量（每日需求高于100毫克）及微量（每日需求低于100毫克或低至微克）。

    巨量矿物质元素包括七种：

镁∶提供精力泉源；

钠∶维持血压恒定；

钾∶增加脑力与思考力；

钙∶促进神经传导；

磷∶传导讯息、供应能量；

氯∶调节体液，执行杀菌功能；

硫∶去除细胞内毒素。

微量元素在人体内有：铜、铁、氟、锌、锰、硒、铬、碘、锗、钴、钒、钼、镍、矽、锡、硼等。

    人体是由各种元素组成的一个有机体。按各种元素在人体中所占的比例可分为宏量元素和微量元素。

    宏量元素共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95％，其余约占4％，此外，微量元素约占1％。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把人体内所占比例高于0.01％的元素，称为宏量元素，低于此值的元素，称为微量元素。如铁、锌、铜、碘、铅等。人体若缺乏某种宏量元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三类。必需微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。因此，儿童成年人的许多疾病与元素有关，缺少了或过多了都有可能导致疾病。

（微量元素基本含义

    微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有统一认可的定义。习惯上把研究体系(矿物岩石等)中元素含量大于1%称为常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之间等那些元素称为次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%称为微量元素,或称痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，这取决于研究者的兴趣和对研究问题的帮助。有人认为，在地壳和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等几个丰度最大等元素外，其余的可称为微量元素。我们又把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。

所谓微量元素也是相对的，因研究对象不同而异。例如，在伟晶岩中，许多地壳丰度极低的元素可以达到相当程度的富集。如一般情况下锆属于微量元素，但是在锆石中它成为主要元素。多数场合下元素钾、钠是常量元素，但在陨石中它们的含量属于微量元素,而镍则被视为主要元素。因此，当我们讨论微量元素时,必需要指出其所在的体系。

非生物体

        岩石中微量元素基于地球化学行为可分为：

    稀土元素（REE）：原子序数57-71的镧系元素以及与镧系相关密切的钪和钇共17种元素在地球化

学上又称之为稀土元素，包括：La，Ce，Pr，Nd，Pm，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，

Tm，Yb，Lu，Sc，Y。

铂族元素（PGE，原子序数从44至46以及76至78），如果包括金也称之为贵金属元素，包括：Ru，

Rh，Pd，Os，Ir，Pt，(Au)。

过渡金属元素（原子序数从21至30）。包括：Sc，Ti，V，Cr，Mn，Fe，Co，Ni，Cu，Zn

高场强元素（HFSE）包括镧系元素，Sc和Y，以及Th，U，Pb，Zr，Hf，Ti，Nb，Ta

低场强元素（LFSE）又称大离子亲石元素(LILE)，包括：Cs，Rb，K，Ba，Sr，二价Eu和二价Pb

生物体

植物体

植物体除需要钾、磷、氮等元素作为养料外，还需要吸收极少量的铁、硼、砷、锰、铜、钴、钼等元素作为养料，这些需要量极少的，但是又是生命活动所必须的元素，叫做微量元素。

人体

人体是由50-70多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。

    微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。

    这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。）

    人需要铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒 。此外，亦有资料认为锶、砷、硼为人或动物所必需 ，正常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素。人体中的微量元素溶融在人体的血液里。如果缺少了这样那样的微量元素，人就会得病，甚至导致死亡。

    微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。“锶、铬”可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。

微量元素与疾病的关系

   自然界中天然存在的元素在生物体中都可以找到。按照这些元素在人体内的含量，以占机体重量的万分之一为界限，把体内的元素可分为常量元素和微量元素。1996年，FAO/IAEA/WHO联合组织的专家委员会将存在于人体中的微量元素分为了三类：人体必需微量元素、人体可能必需微量元素、有潜在毒性但低剂量时可能具有必需功能的微量元素。今天我们就谈谈人体必需的几种微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

铁:铁与人类生活密切相关，几乎无处不在。铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾中含量为最高，其次是肺。铁在人体的功能很多，铁参与氧的运输和储存。铁与某些金属酶的合成与活动密切相关，并解除组织代谢产生的毒物。铁与体内的能量释放也密切相关。中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定，铁的适宜摄入量（AI）是成年男子15mg，女子20mg，可耐受最高摄入量（UL）50mg。

铁缺乏：缺铁可以引起贫血，贫血能引起机体工作能力明显下降，可引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变；铁缺乏（尚未出现贫血时的铁缺乏）可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复；长期铁缺乏明显影响身体耐力；缺铁可导致人体免疫力和抗感染能力降低，导致在寒冷环境中保持体温的能力受损；缺铁会增加铅的吸收，继而引起铅中毒。妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡关系密切。

　　铁过量：铁虽然是人体必需的微量元素，铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。急性铁中毒可表现为上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡。慢性铁中毒多发生在中老年人中，可出现肝硬化、骨质疏松、软骨钙化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病。青少年摄入铁过量还可使生殖器官的发育受到影响。有报道，铁中毒还可诱发癫痫病（羊角疯）。

　　锌:锌有“生命的火花”之称。人体正常含锌量仅为2～3克。锌参与体内数十种酶的构成。锌与大脑发育和智力有关；锌能促进淋巴细胞增殖，并能增强其活动能力；锌对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变，及校正味觉失灵等均有作用。中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定，锌的推荐摄入量（RNI）是成年男子15.5mg，可耐受最高摄入量（UL）45mg；女子11.5mg，可耐受最高摄入量（UL）37 mg。

　　锌缺乏：缺锌可导致食欲和消化功能减退，味觉减退，患者常有脂肪消化吸收不良；缺锌所造成的食欲降低，可使摄人的营养素减少，是造成生长落后的一个重要原因；缺锌直接妨碍骨胳生长，影响小儿生长发育；缺锌可导致青少年青春期性发育迟缓，如男性生殖器过小，性功能低下；女性乳房发育及月经来潮晚。缺锌可使产妇因子宫收缩乏力而产程延长、出血过多。锌缺乏可导致免疫功能下降，容易感染，伤口愈合延迟，口腔溃疡的发生频度升高。缺锌还会影响类风湿性关节炎、胃溃疡、精神分裂症和痤疮等疾病，还可导致异食癖。

　　锌过量：人体摄入锌过量可诱发胃肠综合征（呕吐、腹泻、腹部痉挛）和发热。锌的中毒分急慢性，急性锌中毒的表现因锌进入体内的途径不同而表现不同：经由胃肠道摄入时，主要表现为腹痛、呕吐、腹泻、里急后重、厌食等；吸入锌雾多表现为低热、感冒样症状、食欲不振等；食用氧化锌腐蚀剂的毒性更为严重，可出现胃痛、胸骨后疼痛，流涎、唇肿胀、喉头水肿、呕吐、剧烈腹痛、便血、脉率增快、血压下降、可导致肠黏膜坏死和引起溃疡，严重者由于胃穿孔引起腹膜炎、休克而死亡。慢性锌中毒多表现为顽固性贫血、食欲不振、血红蛋白含量降低、血清铁及体内铁贮存量减少等。

　　硒：硒是一种较稀有的准金属元素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能间接清除体内过氧化物，保护细胞和组织免受过氧化物的损害；非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能，可提高肌体的免疫力，抗衰老；硒可维持心血管系统的正常结构和功能，预防心血管病；硒还是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂；硒还能有效提高机体免疫力，具有抗化学致癌功能；能预防和治疗克山病和大骨节病。中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定，成人硒的推荐摄入量（RNI）是50μg/d，可耐受最高摄入量（UL）400μg/d。

　　硒缺乏：硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死，诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。硒元素的缺失将引起各种慢性病和癌症等等。

　　硒过量：摄入过量会引起中毒。急性硒中毒患者回出现头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻症状，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼结膜有刺激症状。重者有支气管炎、寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝肿大等表现。慢性硒中毒一般2～3年后产生头晕、头痛、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味，还可有肝肿大、肝功能异常，自主神经功能紊乱，尿硒增高等表现。

　　碘：碘是一种较活泼的非金属元素。它在人体的含量平均仅为30mg。尽管其含量极低，却是人体各个系统特别是甲状腺激素合成和神经系统发育所必不可少的。人体碘80%～90%来自食物，10%～20%通过饮水获得，5%的碘来自空气。碘在人体内主要参加甲状腺素的生成，其生理功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来。碘能调节能量的转换；调节蛋白质合成和分解，促进糖和脂肪代谢，调节血清中的胆固醇和磷脂的浓度等作用；调节组织中的水盐的代谢；促进维生素的吸收和利用；活化许多重要酶，促进物质代谢；促进机体生长发育。中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定，成人碘的推荐摄入量（RNI）是150μg/d，可耐受最高摄入量（UL）1000μg/d。

　　碘缺乏：胎儿期缺碘，会导致胎儿发育不良，造成流产、早产、死胎、畸形，影响胎儿的脑和神经系统发育，出现不同程度的智力伤残，轻者智力低下，影响学习，重者甚至白痴、聋哑。儿童期和青春期缺碘，导致甲状腺肿，体格发育落后等。成人期缺碘，造成甲状腺肿大，甲状腺功能低下等。严重碘缺乏会得“大脖子病”。在医学上叫地方性甲状腺肿，甲状腺肿大可引起吞咽困难、气促、声音嘶哑、精神不振。也可演变为甲状腺肿瘤，病人十分痛苦。甚至不能从事体力劳动。

　　碘过量：误服较高浓度的碘剂，会使口腔内有碘味，口腔、食道和胃部有烧灼感和疼痛，口腔和咽喉部出现水肿，呈棕色，病愈后可引起食管和胃的疤痕和狭窄。并可出现头晕、头痛、面色苍白、呼吸急促、口渴、恶心、呕吐、腹泻、粪便中可带血、紫绀、四肢震颤、发热、意识模糊、定向力丧失、感觉障碍、言语杂乱，甚至昏迷、休克，或有中毒性肾炎，出现血尿、蛋白尿，严重者引起急性肾功能衰竭等症状。

铬：铬是人体必需的微量元素，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用的。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，调节体内糖、脂类和蛋白质的代谢，影响机体的脂质代谢，能降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病；铬是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定，成人铬的推荐摄入量（RNI）是50μg/d，可耐受最高摄入量（UL）500μg/d。

我们再看看人体中的微量元素及其作用

1.碘（I）：碘是人体必需的微量元素之一，其生物学作用主要通过在甲状腺内含合成的甲状腺激素来体现的。甲状腺是人体最大的内分泌腺，缺碘会造成甲状腺肿、心悸、动脉硬化等病症。

2.铁（Fe）：铁是人体必需微量元素，铁在人体中分布很广，铁是血红蛋白的重要组成部分，血液中输送氧与交换氧的重要元素。铁又是许多酶的组成成分和氧化还原反应酶的激活剂。缺铁可引起贫血、免疫力低、无力、头痛、口腔炎、易感冒、甚至肝癌等症状。

3.锌（Zn）锌是构成人体多种蛋白质所必需的元素。锌能维持细胞膜的稳定性，能激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎。缺锌可引起侏儒、溃疡、炎症、不育、白发、龈齿等疾病。

4．铜（Cu）：铜广泛分布于动物组织上，也是人体必需微量元素之一，参与人类生命活动。人和动物都需要铜创造红细胞和血红蛋白，铜与血的代谢有关，铜是血红蛋白的活化剂，参与许多酶的代谢。缺铜可引起贫血、心血管损伤、冠心病、脑障碍、溃疡、关节炎等病症。

5．硒（Se）：硒是生命活动不可缺少的微量元素之一，能促进抗体形成、增强机体免疫力、维持酶和某些维生素的活性、参与激素的生理作用等众多生物学功能，从而起着有效的防病抗衰的作用。缺硒可引起心血管病、癌、关节炎、心肌病等症状。

6.钴（Co）：钴是维生素B12的组成成分，具有剌激造血的功能，能抑制细胞内很多重要呼吸酶，引起细胞缺氧，促使红细胞生成素合成增多。缺钴可造成心血管病、贫血、脊髓炎、气喘、青光眼等疾病。

7．锰（Mn）：锰是人体必需的微量元素，能组酶，合成维生素并参与人体糖、脂肪的代谢。凝血机制、生长发育神经及内分泌系统等均与锰生物学作用有关。缺锰可引起软骨、营养不良，神经紊乱，肝癌，生殖功能受抑等疾病。

8．氟（F）：氟是人体骨骼成长所必需的微量元素。缺氟可引起龋齿、骨质松疏和盆血等疾病。

9．钼（Mo）：钼是人体必需的微量元素之一，是某些酶的重要组成部分，也是酶的激活剂，其在生命的发生、发展和成熟各个阶段中，有适量钼才能保证健康。缺钼会引起心血管、克山癌、食道癌、肾结石、龋齿等疾病。

10．铬（Cr）：铬发挥胰岛素作用，调节胆固醇、糖和脂质代谢，防止血管硬化，且能促进蛋白质的代谢，进而促进生长发育。缺铬会引起糖尿病，心血管病、高血脂、胆石、胰岛素功能失常等疾病。

11．镍（Ni）：镍是人体必需的微量元素，参与细胞激素和色素的代谢，生血、激活酶，形成辅酶。缺镍会造成肝硬化，尿毒、肾衰，肝脂质和磷脂代谢异常等疾病。12．锶（Sr）：锶为亲骨性元素，是人体骨骼及牙齿的正常组成成分。锶被人体吸收后直接参与钙代谢，起到生骨、壮骨的作用。缺锶会造成关节痛、大骨节病、盆血、肌肉萎缩等疾病。

13．钒（V）：钒在人体中能刺激骨髓造血、降血压、促生长，参与胆固醇和脂质及辅酶代谢。缺钒会造成胆固醇高、生殖功能低下、盆血、心肌无力、骨骼异常等症状。

14．锡（Sn）：锡在人体中能促进蛋白质和核酸反应、促生长、催化氧化还原反应。缺锡会造成抑制生长、门齿色素不全等症状。所以说当微量元素一旦缺失，或者过量时都会引起人体机能的紊乱，甚至失常和产生病变。

    人体内各元素只有当它们维持在一个正常的水平时，人的生命才是健康的、和谐的生命。

元素能量四宝介绍：